青红辣子鸡

材料： 肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可基于嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：1， 将鸡腿剁成大小适中的块（采取锋利的剁肉刀），用淀粉同盐将鸡块抓匀

2， 红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3， 蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

5， 锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

6， 锅中留底油，放入蒜末炒香

7， 加入青红尖椒同干辣椒段同炒

8， 加入炸好的鸡块，翻炒

9， 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

10，加入熟芝麻翻炒

11，淋入香油起锅