蚕豆米春笋炒蛋

材料：蚕豆米，春笋，鸡蛋

做法：

1、春笋剥去外壳洗净，切成同蚕豆米差不多大小的丁

2、蚕豆米去皮洗净，鸡蛋打散成蛋液

3、烧一小锅开水，将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出

4、锅烧热倒油，先将鸡蛋炒好盛出待用

5、直接将蚕豆米倒入锅中，翻炒至颜色变为翠绿，加入少许水，煮约2分钟

6、倒入焯好的笋丁，继续炒两分钟

7、倒入炒好的鸡蛋，调入盐炒匀即可

备注：

1、蚕豆本身特有的香气，无需再添加其他调料了

2、春笋要先焯煮5－10分钟，以去除草酸及涩味