槐香虾仁

槐香虾仁

原料：虾仁（净肉）200克，鲜洋槐花25克

腌制用调料：盐2克，广东米酒1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清15ml（一大匙），玉米淀粉1大匙，色拉油10ml

其它调料：姜末1/2小匙

碗汁：盐1克，糖1/2小匙，香油1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水40ml

装饰用：青红椒碎粒少许

制作过程：

1）：整虾去皮取虾仁后剔除虾线用刀沿背部从头至尾切约3/4深刀口

2）：用清水反复冲洗虾仁后控干水分

3）：槐花摘取未开的花蕾部分洗净后控干水分备用

4）：虾仁中加入蛋清等调料抓拌均匀

5）：最后加入淀粉搅拌均匀后腌制15分钟

6）：青红椒切小方块放入清水中浸泡去除味道后捞出控干水分备用

7）：碗汁调料夹杂均匀后备用

8）：锅内热油，油温四至五成热后下入虾仁滑散

9）：滑至虾仁变色后盛出控油

10）：锅内留底油，下入姜末爆香后下入虾仁同槐花

11）：倒入碗汁

12）：快速翻炒后下入少许青红椒碎制作完成。