香辣豆豉虾锤

材料：大虾、辣椒、花椒、郫县豆瓣、葱、姜、白糖、胡椒

做法：

1.虾洗净之后挑出虾线，剥去硬壳。用刀沿着虾仁的背部划开1-2cm左右的口（开口视虾仁大小而定），捏住虾的尾部，将尾部从开口处穿过，之后稍作整理定型；

2.将虾锤（暂且这么叫吧，没想出更好的名来）加胡椒调味，略腌制10分钟左右。郫县豆瓣里已经有咸味了，因此基于自己情况决定是否在虾里加盐；

3.配料准备好后，起一油锅加热，将虾先炒至8成熟；

4.将炒过的虾盛出，在锅中加底油，爆香葱、姜、辣椒、花椒，之后加入郫县豆瓣调料，在加入虾锤翻炒至熟，如果觉得略干可以加两勺水，最后加适量白糖同鸡精调味即可