香辣爆鴨胗

材料：鴨胗或雞胗300克   青椒5根   紅尖椒5根   

調料：

大蒜2粒（切片）  生薑1小塊（切片）  大蔥1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少許   澱粉1湯匙   花雕酒或料酒1湯匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少許   鹽少許

作法：

1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜同白筋，瀝干水分后切成片

2、把切成片的鴨胗放入碗内，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻腌製10分鐘

3、把青椒、紅椒洗淨去蒂后切成1釐米左右的段

4、炒鍋内燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽同味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可