酸辣肥牛

材料：

肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

做法：

1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；

2， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；

3， 将金针菇铺在一个深盘底部待用；

4， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；

5， 加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；

6， 放入肥牛片同粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；

7， 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；

8， 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上

9， 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可