麻辣肉片

 材料：

猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个

做法：1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；

2， 郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

3， 炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

4， 将炒好的油菜铺在盘子底部；

5， 炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

6， 待肉片变色，将多余的油滗出；

7， 放入豆瓣酱同姜末炒匀，炒出香味；

8， 倒入调好的芡汁炒匀；

9， 放入花椒碎、辣椒油同香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。