蛋酥卤白菜

材料： 大白菜1颗300克，鸡蛋3颗，胡萝卜半颗，干香菇3-5朵，干木耳5朵，生姜2片。

调味料： 植物油3大匙，盐1小匙，蘑菇精或味精1/3小匙

制作方法：

1 将干香菇同干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多，（香菇水不要倒掉，煮白菜时要用到）

2 将胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶同菜干部份，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片。

3 鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐。

4 炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要让蛋结块。

5 用中火炒制，一边炒一边搅拌，直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。

6 炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味。加入胡萝卜同白菜干部分，炒软后加入3/4的蛋酥（剩下1/4蛋酥做最后装饰）

7 最后加入白菜叶同1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味。

8 大火烧干后，转小火，加盖焖至白菜软烂，加入蘑菇精（或鸡精、味精）调味即可。